Wołowinę, karczek, wędzonkę i słoninę zemleć. Dodać pieczarki, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajka. Przyprawić. Tak przygotowanym nadzieniem faszerujemy udziec wieprzowy. Mięso pieczemy przez ok. 1,5 godziny (do zmięknięcia) w temperaturze 160oC. Przed podaniem kroimy w plastry.
Mięso podsmażamy, podlewamy i dusimy około 1 godzinę. Pod koniec smażenia nacieramy czosnkiem i podlewamy 3 łyżkami śmietany. Kapustę szatkujemy i dodajemy sos chrzanowy. Mięso i surówkę podajemy z kluskami śląskimi.
Oczyszczone mięso z szynki rozcieramy na cienkie plastry, rozbijamy, solimy i nadziewamy gruszką; podsmażamy. Następnie podlewamy wodą i dusimy z dodatkiem goździków pod przykryciem do miękkości. Mięso przekładamy, a utworzony z niego sos zagęszczamy zasmażką i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kroimy na grube ukośne plastry, podajemy z ziemniakami podsmażonymi na maśle.
Mięso mocno rozbić i zalać bejcą, odstawić na kilka dni; po wyjęciu mięso umyć i osuszyć, posolić, odstawić na 1 godz. Następnie włożyć do rondla z rozpuszczonym masłem, zrumienić i dodać cebulę, ziarenka jałowca i pieprzu. Dusić pod przykryciem i podlewać wodą. Gdy zmięknie, zalać śmietaną wymieszaną z mąką. Trochę jeszcze poddusić, po czym pokroić w plastry i polać przecedzonym sosem.
Mięso wkładamy do zaprawy sporządzonej z wody, octu, obranych i startych na tarce warzyw oraz przypraw. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 12 godzin. Po upływie tego czasu w rondlu rozgrzewamy smalec i obrumieniamy na nim wyjęte z zaprawy mięso. Następnie mięso dusimy z dodatkiem warzyw z zaprawy, podlewając co jakiś czas wodą. Gdy będzie już prawie miękkie wyjmujemy je i kroimy w ukośne plastry nie docinając jednak do końca. W nacięcia wkładamy przygotowany ze sparzonej wrzątkiem, przetartej cebuli, bułki tartej, masła i przypraw farsz.
