Oczyszczone mięso z szynki rozcieramy na cienkie plastry, rozbijamy, solimy i nadziewamy gruszką; podsmażamy. Następnie podlewamy wodą i dusimy z dodatkiem goździków pod przykryciem do miękkości. Mięso przekładamy, a utworzony z niego sos zagęszczamy zasmażką i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kroimy na grube ukośne plastry, podajemy z ziemniakami podsmażonymi na maśle.
Całość mięsa otoczyć w soli do białości i posypać posiekanym czosnkiem; włożyć na 4 dni do glinianego garnka. Każdego dnia obracać mięso i trzymać w zimnym miejscu. Jak mięso puści sok, należy je zalać wodą z zielem angielskim i liściem laurowym i zostawić tak mięso na 3 dni. Dzień przed wędzeniem owinąć mięso mocno sznurkiem i wędzić dymem z drzewa owocowego przez ok. 10 godz. Chcąc podawać kitę na ciepło, grzejemy w wodzie przez ok. 3 godz.
Boczek i szynkę krojone w paski podsmażamy na oleju, zalewamy mlekiem i gotujemy ok. 10 minut. Z masła i mąki robimy zasmażkę, którą zagęszczamy polewkę. Doprawiamy świeżym czosnkiem, solą i pieprzem.
